Thịt trâu gác bếp là thức ăn cổ truyền bắt buộc phải có trong những ngày Tết của nhân dân tộc vùng núi phía bắc.
Thịt trâu gác bếp ở vùng nào cũng có, song thực tế, mỗi vùng địa lý, mỗi quốc gia lại có một kinh nghiệm gác thịt trên bếp không giống nhau, mang lại mùi vị phong phú cho đồ ăn này.
Vậy thịt trâu gác bếp Tây Bắc giá bao nhiêu? Nguồn gốc, xuất xứ món ăn này như thế nào?
Công thức chuẩn làm món thịt trâu gác bếp tây bắc
Thịt trâu gác bếp xuất phát từ tục di canh tản cư trước đó của người miền sơn cước phía bắc.
Ngày trước, các đồng bào ít người thường chọn lựa vùng rừng sâu, nơi gần nguồn nước để định cư.
Những cuộc hành trình săn trải dài với chiến lợi phẩm là các con động vật hoang dã còn tươi chẳng thể bảo quản được lâu.
Từ đó, họ suy nghĩ ra cách phơi khô thịt bên bếp than hồng làm món ăn tích trữ cho cả năm.
Lâu từ từ, thức ăn được tẩm ướp thêm nhiều gia vị vùng đồng rừng, biến thành thức ăn cổ truyền, gắn liền với cuộc sống thường nhật của họ.
Không những riêng thịt trâu, mà nhiều món thịt gác bếp đa dạng nguyên vật liệu phong phú : nai, hươu, ngựa, heo, gà, cá …
Nhưng, đậm đà và ngon số 1 luôn phải kế đến thịt trâu rừng.
Nguyên vật liệu tẩm ướp thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Phương pháp chế biến thức ăn độc đáo này cũng cần lắm kỹ lưỡng.
Theo người dân tộc Thái chia sẻ, thịt gác bếp muốn được ngon phải chọn loại thịt thăn, thịt bắp , thịt phần lưng con trâu thả rông trên đồi.
Thịt lúc vẫn lưu lại thớ dài, tươi ngon cần tận dụng tẩm ướp ngay.
Bước này là một bước chuyển khó, người ướp cần có hiểu biết sâu sắc về các loại gia vị riêng biệt của rừng núi như : ớt, tiêu , gừng, xả, hành, tỏi, hạt dổi …đặc biệt bắt buộc phải có mắc khén, một loại gia vị lập ra cái lạ và độc của thịt trâu gác bếp.
Uớp thịt 3-4 tiếng cho ngấm đều gia vị, nhiều người xâu thịt vào từng xiên và đặt lên trên khói bếp hong khô.
Cứ 1-2 tiếng phải lật thịt 1 lần để cục thịt chín đều.
Củi để hong thịt cũng phải chọn loại gỗ rừng vốn có để khói toát lên giết mổ săn, khô nước, giữ được mùi thơm chứ không bị bám mùi hắc như dùng các loại nguyên vật liệu khác.
Bếp củi cũng cần triền miên đun nấu để đủ nhiệt làm chín tảng thịt.
Hong 10-12 tiếng thì thịt trâu đã có thể mang ra nhấm nháp.
Thịt đạt chuẩn phải chín đều, phía ngoài nhuốm màu đen, chạm tay vào thấy cứng còn phía trong mềm và đỏ hồng.
Lúc thưởng thức dùng chày đập dập, xé nhỏ miếng rồi chấm với chẳm chéo cay – thứ nước chấm chế tạo từ mắc khén, ớt, hạt dổi, rau thơm.
Thịt trâu chín tới, thêm cái cay nhẹ của mắc khén đủ để ảnh hưởng đồng thời mọi giác quan khiến mọi người thưởng thức mãi chẳng biết chán.
Vì được làm hoàn toàn bằng tay nên thịt trâu gác bếp tây bắc có khả năng bảo quản cả năm mà không bị mốc hư hại.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc giá bao nhiêu ?
Cũng chính bởi phối hợp nhịp nhàng nhiều mùi vị ngon mắt của miền đồng rừng mà từ xưa, thịt trâu gác bếp tây bắc được mệnh danh là đệ nhất đồ ăn khiến bao khách du lịch mọi miền say đắm.
Hiện nay, giá thịt trâu gác bếp mộc châu 24h có giá dao động 750. 000 -900. 000đ/kg, tùy vào từng thời điểm.
Trên thị trường, thịt trâu gác bếp Tây Bắc giá bao nhiêu?
Các loại thịt do chính người thái Tây Bắc chế biến cẩn thận, chưa hết vương mùi khói bếp luôn có mức chi phí cao hơn, thay đổi từ 850. 000 – 900. 000đ/kg.
Các loại thịt làm chín từ lò sấy, đạt độ khô khoảng 70% và gia vị theo nhu cầu thị trường có giá cả ít hơn, chỉ khoảng 700-750. 000đ/kg.
Vào các dịp lễ tết, thịt trâu gác bếp luôn trong tình trạng khan hiếm hàng vì khách miền xuôi đặt hàng về thưởng thức hoặc làm quà tặng biếu với lượng lớn.
Chính vì vậy, quý khách có thể đặt hàng thịt trâu gác bếp tại cửa hàng Mộc Châu 24h.
Trụ sở: 68B Phan Đình Giót, tiểu khu 2, Mộc Châu, Sơn La
Hotline: 0986874595 | 0866990192
VPĐD: Tầng 1, Ngách 5/26 đường Quang Minh, Tổ 6, Quang Minh, Mê Linh, Hà nội
Hotline: 0968505320
Website: https://mocchau24h.vn/
